2019上半年食品抽檢結果統計分析(下)
上傳者: 朱明點擊: 52時間: 2019-07-02 13:28:18

C.《食品添加劑使用标準》(GB2760-2014)中規定,固體飲料中不得使用糖精鈉。而在2019年上半年不合格項目信息中可以看到,一批次酸梅粉檢出了糖精鈉(以糖精計)。糖精鈉對人體無任何營養價值,食用較多的糖精鈉,會影響腸胃消化酶的正常分泌,降低小腸的吸收能力,使食欲減退。

不合格原因分析:造成固體飲料中糖精鈉超标的原因,可能是企業為增加産品甜味,超限量超範圍使用或者未準确計量甜味劑。

 

3、微生物超标問題

51批次食品因微生物超标被判定為不合格。

A.值得注意的是,今年上半年檢出了兩批次嬰幼兒配方奶粉不合格,其中一批次嬰幼兒配方奶粉檢出阪崎腸杆菌。阪崎腸杆菌是奶粉(乳)制品中新發現的一種緻病菌。由其引發的嬰兒、早産兒腦膜炎、敗血症及壞死性結腸炎散發和暴發的病例已在全球相繼出現。多份研究報告表明嬰兒配方奶粉是當前發現緻嬰兒、早産兒腦膜炎、敗血症和壞死性結腸炎的主要感染渠道,在某些情況下,由阪崎腸杆菌引發疾病而導緻的死亡率可達40%80%。《嬰兒配方食品》(GB10765-2010)中規定,阪崎腸杆菌(僅适用于供0-6月齡嬰兒食用的配方食品)為不得檢出。

不合格原因分析:檢出阪崎腸杆菌原因,可能是生産原料本身受到阪崎腸杆菌的污染;生産加工環境和設備中的阪崎腸杆菌污染産品。

B.微生物超标主要以菌落總數、黴菌和大腸菌群超标為主,占比分别為60.78%19.61%11.76%。菌落總數是指示性微生物指标,主要用來評價食品清潔度,反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。大腸菌群也是國内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群,則被緻病菌(如沙門氏菌、志賀氏菌、緻病性大腸杆菌)污染的可能性較大。黴菌則是自然界中常見的真菌,在自然界中廣泛存在。黴菌污染可使産品腐敗變質,破壞産品的色、香、味,降低其食用價值。

不合格原因分析:造成上述項目超标的原因,可能是個别企業所使用的原輔料初始菌數較高,又未按要求嚴格控制生産加工過程的衛生條件;包裝容器清洗消毒不到位;産品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當;也可能是産品的加工原料、包裝材料受污染,或在生産過程中産品受人員、工器具等生産設備、環境的污染、有滅菌工藝的産品滅菌不徹底。

 

4、重金屬超标

23批次食品被檢出重金屬超标。镉和鉛超标是不合格主因。

A.水産品中重金屬超标的主要因素是镉。镉(以Cd計)是最常見的重金屬元素污染物之一。镉對人體的危害主要是慢性蓄積性,長期大量攝入镉含量超标的食品可能導緻腎和骨骼損傷等。《食品中污染物限量》(GB2762-2017)中規定,镉在鮮、凍水産動物的甲殼類中限量為0.5mg/kg

不合格原因分析:水産品中镉超标的原因,可能是水産品養殖過程中對環境中镉元素的富集。镉對人體的危害主要是慢性蓄積性,長期大量攝入镉含量超标的食品可能會導緻腎和骨骼損傷等。

B.從不合格信息發現,在保健食品和蜜餞中,檢出鉛超标。鉛是一種慢性和積累性毒物,進入人體後,少部分會随着身體代謝排出體外,大部分會在體内沉積,危害人體健康。

不合格原因分析:保健食品鉛超标的原因,可能是生産企業對原料質量把關不嚴,使用了鉛含量超标的原料,或生産加工環境不符合要求,由生産設備遷移入産品等導緻。《食品中污染物限量》(GB 2762-2017)中規定,水果制品中鉛的最大限量值為1.0mg/kg。蜜餞中鉛超标的原因,可能是企業在生産時未對原料進行嚴格驗收或為降低産品成本而采用劣質原料,由生産原料或輔料帶入到産品中,也可能是食品生産加工過程中加工設備、容器、包裝材料中的鉛遷移帶入。

 

5、生物毒素問題

在不合格名單裡,出現了黃曲黴毒素B1的身影,2批次花生油和1批次花生醬檢出黃曲黴毒素B1超标。黃曲黴毒素B1是一種強緻癌性的化學物質,其毒性作用主要是對肝髒的損害。《食品中真菌毒素限量》(GB2761-2017)中規定,黃曲黴毒素B1在花生油或花生醬中的最大限量為20μg/kg

不合格原因分析:

· 花生油中黃曲黴毒素B1超标的原因,可能是花生原料在儲存過程中溫度、濕度等條件控制不當;生産前對原料把關不嚴;精煉工藝不達标或工藝控制不當等。

· 花生醬中黃曲黴毒素B1不合格的主要原因,可能是花生原料在種植、采收、運輸及儲存過程中受到黃曲黴黴菌污染,企業在生産時沒有嚴格挑揀花生原料和進行相關檢測等。

 

本文由中國質量報提供